Korpus: preosiatu múku premiešame s práškovým cukrom, pridáme na kocky pokrájané studené maslo a končekmi prstov vypracujeme hrubšiu mrveničku, ktorú spojíme do celistvého (stále však drobivého) cesta postupným prilievaním ľadovej vody.

Z cesta vytvarujeme štvorcovú placku a uložíme ju do chladu na aspoň hodinu.

Na pomúčenej doske vyvaľkáme z cesta kruh dostatočne veľký, aby pokryl dno o boky našej koláčovej formy a cesto pomocou navinutia na valček prenesieme do formy. Cesto opatrne utlačíme na dno i boky formy a prevísajúce kraje odrežeme. Kým si pripravíme plnku, korpus vložíme do mrazničky.

Plnka: práškový cukor rozmixujeme (alebo aspoň premiešame) spolu postrúhanou citrónovou kôrou a zmes presypeme do rajnice.

K cukru cez husté sitko necháme pretiecť žĺtky, prilejeme vodu, citrónovú šťavu, prisypeme škrob, všetko spolu premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Keď krém začne hustnúť, plameň vypneme a primieša k nemu na kocky pokrájané maslo. Krém premiestnime do misky, prekryjeme fóliu a necháme úplne vychladnúť.

Korpus poprepichujeme vidličkou, zaťažíme fazuľou alebo ryžou, ktorú sme vysypali na papier na pečieme a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 10 minút. Potom záťaž aj s papierom odložíme, korpus potrieme rozšľahaným vajíčkom a dopečieme ho pri rovnakej teplote ešte zhruba 15 minút.

Citrónový krém premiešame, navrstvíme na korpus a zarovnáme. Povrch prekryjeme fóliou a tortu uložíme do chladničky na aspoň 4 hodiny.

Taliansky sneh: bielky so štipkou soli vyšľaháme na jemný sneh. V rajnici spolu zahrejeme cukor a vodu na teplotu 118°C.

Náš tip

Sneh začneme opäť šľahať a postupne doň prilievame horúci cukor a ďalej šľaháme zhruba 5 minút, kým nezískame lesklý, pružný sneh.

Taliansky sneh natrieme na povrch torty, špachtľou vytvoríme ozdobné špičky, plynovou pištoľou flambujeme sneh do ružova a môžeme podávať.