Varená údená roláda z pliecka
Varená údená roláda z pliecka
Zdroj: kuchtik1
ingrediencie
1
kg
bravčové pliecko
Soliaca zmes
2
g
sanitra
2
g
cukor
70
g
soľ
postup
1.
Pri príprave rolády z pliecka vyberieme okrem lopatky aj ramennú kosť. Solíme nasucho soliacou zmesou, v ktorej necháme pliecko v nádobe 14 dní.
2.
Po nasolení pliecko máčame v čistej vode a sformujem ho tak, že zhrnieme protiľahlé konce vykostenej časti k sebe. Konce sa majú opierať o seba celá roláda tak dostane formu vretena. Potom ju silne zviažeme špagátom, ktorý ukladáme asi 2 cm jeden rad od druhého.
3.
Údime hustým dymom pri teplote 40 až 50 stupňov 6 hod. Vyúdenú roládu varíme 1 až 2 hod. vo vode, ktorá nemá viac ako 90 stupňov. Takto pripravená roláda sa môže uskladňovať 15 dní.
Podobné recepty
Podobné články
Mojim cieľom je, aby si hostia oddýchli, lebo vidím, že táto doba z ľudí neskutočne vysáva energiu a ja chcem docieliť, aby ju nabrali naspäť, hovorí šéfkuchár Peter Ďurčo (podcast)
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo.
Treba ísť von, nebáť sa vyskúšať to, makať, učiť sa, byť pokorný a vedieť prijať aj kritiku, odkazuje Filip Urbanič všetkým mladým kuchárom (podcast)
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je „mladá puška" z Dánska a budúci šéfkuchár, Filip Urbanič.
Šokujúce zistenie Romana, experta na mäso: Myslíte si, že viete, ako sa delí hovädzie mäso? Pravda je však úplne iná! Vyvrátil aj tento mýtus (podcast)
Aj vy radi chodievate do mäsiarstva? Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso...
Baví má nápad v jedle a hlavne to, že je poctivo urobené, hovorí Tomáš Sika (podcast)
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika.
Je pre nás dôležité, aby vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier, je z 80% práve ich práca, hovorí šéfkuchár Palo Sekerka
Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí.
Gastro určite nie je pre každého, ale ak sa v tom nájdete, tak potom nie je o čom, hovorí Sofia, študentka hotelovej akadémie (podcast)
Zaujíma vás, ako prebiehajú praktické maturity na hotelovej akadémii či stáž v zahraničí? Vypočujte si...
Kým skončíte s varením, prečítajte si:
ďalšie recepty od:
Anonymný nick
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.