Domáce zavináče

Solené slede zalejeme vodou a 12 hodín máčame, medzitým vodu dvakrát vymeníme. Potom ryby vyberieme, odrežeme im hlavy, vypitveme, zbavíme ich kostí, zalejeme mliekom a na dve hodiny odložíme na chladné miesto. Pripravíme marinádu: Tri cibule olúpeme a nakrájame na kolieska. Do hrnca vložíme cibuľu, ocot, cukor, soľ, tymián, bobkový list, kôpor, korenie, čili papričku a všetko 10 minút zvoľna varíme pod pokrievkou. Necháme vychladnúť a scedíme. Plátky sleďov položíme na pracovnú dosku kožou nadol. Tri uhorky pozdĺžne rozkrojíme. Na každé filé položíme kúsok uhorky. Zvinieme, zopneme špáradlom. Ostatné cibule olúpeme, nakrájame na kolieska. Mrkvu očistíme, opláchneme,nakrájame na kolieska rovnako ako uhorky. Do sklenenej nádoby vkladáme vo vrstvách na kolieska nakrájané uhorky, mrkvu, cibuľu a zavináče. Vlažnú marinádu zlejeme cez sitko a zalejeme ňou slede. Necháme vychladnúť, potom zavináče prikryjeme a na 5 dní necháme odležať na chladnom mieste.