Čerstvý hovädzí vývar

Použijeme nasekané kosti a najlepšie aj s kúskami hovädzieho mäsa. Dáme ich na pekáč a pečieme vo vyhriatej rúre 30 až 50 minút pri teplote 230°C, teda až kým nezhnednú.

Kosti potom vložíme do veľkého hrnca a pridáme pokrájanú zeleninu, cibule do ktorých sme napichali klinčeky a primiešame aj zvyšné ingrediencie. Privedieme k varu a odstraňujeme prípadnú penu, ktorá sa pri varení pripraví.

Prikrývkou prikryjeme hrniec a budeme ich dusiť na miernom ohni asi 3 až 4 hodiny. Precedíme vývar a necháme ho vychladnúť. Odstránime prípadný tuk z povrchu a vložíme vývar do chladničky. Ak ho skladujeme dlhšie ako deň, je potrebné ho každý deň prevariť, nechať rýchlo vychladnúť a opäť ho vložím do chladničky.