Domáce špenátové tortelliny v omáčke

Zdroj: najkucharka

Anonymný nick

Uložiť kuchára

porcie

stredná

náročnosť

hodnotenie

Uložiť recept

Vytlačiť recept

Poslať mailom

ingrediencie

Cesto

40 g

semolinová múka

3 ks

vajce

1 ks

vaječný bielok

300 g

hladká múka

30 ml

extra panenský olivový olej

soľ

Plnka

20 g

parmezán

50 g

kozí syr

200 g

baby špenát

30 g

Mascarpone

muškátový orech

korenie

soľ

Omáčka

800 g

lúpané paradajky

5 g

bazalka

2 ks

šalotka

1 strúčik

cesnaku

20 ml

olivový olej

cukor

soľ

korenie

postup

Cesto: Všetky suroviny vymiešame spolu a spracujeme celkom hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme ho do chladničky na 40 minút odležať.

Plnka: Zblanžírujeme špenát a schladíme ho v ľadovej vode, potom ho necháme odkvapkať a nakrájame na jemno. Špenát zmiešame so zvyšnými surovinami a dochutíme.

Z vychladnutého cesta vyvaľkáme plát s hrúbkou 1,5 mm, potom ho pokrájame na rovnaké štvorčeky, prípadne kruhy ktoré by mali mať priemer 10 cm. Do stredu každého kúsku dáme 1 lyžičku plnky a kraje cesta potrieme bielkom. Je potrebné okraje natrieť poriadne, aby sa poriadne utesnili. Potom cesto preložíme na polovicu. Spodným okrajom dlane pritlačíme cesto okolo plnky a pomaly zohneme prsty, čím sa vzduch vytlačí. Takto vieme, či sú tortelliny pevne spojené. Preložíme dovnútra oba konce a stlačíme spolu. Varíme ich 3 až 4 minúty v osolenej, pomaly vriacej vode.

Omáčka: Šalotku nakrájame najemno a na horúcom oleji ju orestujeme, následne pridáme paradajky. Dochutíme a budeme variť na miernom plameni. Omáčku na záver prepasírujeme.

Ohodnotiť recept