Korenistý chlieb

1. Deň: Do misky dáme žitnú múku a zalejeme ju vriacou vodou. Dobre premiešame zmes a misku zakryjeme potravinárskou fóliou.Túto zmes necháme kysnúť minimálne na 12 hodín pri izbovej teplote.

2. Deň: V miske rozdrobíme droždie. Zohrejeme maslo a vlejeme do tohto tuku vodu a pivo. Túto tekutinu zohrejeme na telesnú teplotu, teda na 37°C. Trošku nalejeme na droždie, aby sa rozpustilo.

Následne pridáme zmes, ktorú sme si pripravili v 1. deň, zvyšok tekutiny, hrozienka, klinček, soľ, oba druhy múky a väčšiu časť aj hladkej múky. Z uvedených surovín vypracujeme cesto, ktoré sa bude odliepať od stien misky. Potom ho prikryjeme a necháme ho kysnúť na teplom mieste 40 minút.

Na pomúčenej pracovnej doske ho premiesime so zvyšnou múkou a cesto rozdelíme na 2 časti, z ktorých vytvoríme bochníky. Do vymazaných foriem vložíme bochníky. Poprepichujeme ich, zakryjeme a necháme ich ešte pol hodiny kysnúť. Budeme ich piecť pri teplote 175°C.