Klasika spomedzi letných receptov a spôsob, ako využiť tony čerstvého ovocia v sezóne, bublanina. Aký s ňou máte vzťah? Ja prudko jedlý :) Dobrá, jemná a nadýchaná bublanina je jeden z tých koláčov, ktoré sa skrátka vždy zjedia. Ako však na to, aby bola skutočne vydarená? Poďme si to rozobrať na drobné.
Ako na nadýchanú bublaninu?
Tieto rady sa oplatí dodržať pri väčšine sladkých receptov. Pre bublaninu, bábovku, či ľahké piškótové cesto sú však nad zlato.
1.Vajcia od šťastných sliepok
Domáce vajcia od farmára, či kupované z voľného výbehu nesmú v mojej chladničke chýbať. Ako zákazník sa vždy môžem rozhodnúť, či kúpim najlacnejšie vajcia z nešetrného klietkového chovu, alebo podporím poctivý prístup. Za mňa určite to druhé.
Vyberte ich z chladničky v predstihu, nech majú izbovú teplotu.
2. Mixér na vyšľahanie cesta
Často dostávam prosbu na jednoduché recepty v štýle „zmiešame v jednej mise“ a bez mixéra. Aj ja mám rada hrnčekové koláče a zopár ich u mňa nájdete. Ale dobré cesto na bublaninu musí byť perfektne vyšľahané. Žĺtky s cukrom šľahám v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočím misu hore dnom. Šľahať to všetko ručne, na to nemám silu ani trpezlivosť. A preto je pre mňa kuchynský robot neodmysliteľný pomocník.
3. Sito na preosievanie múky
Toto je zdanlivo nenápadná, ale dôležitá finta. Kilo múky ucapkané v papierovom sáčku sa z mlyna do obchodu určite nedostalo v bielych rukavičkách. Dajte zomletým zrnkám múky priestor na poriadný nádych cez sito, odmenia sa vám kyprým cestom.
4. Rozohriata rúra
Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapínam, keď začínam šľahať cesto. Len tak mám istotu, že nadýchané cesto naliate na plech nespadne, kým sa moja rúra ešte len začne nahrievať.
5. Chladnutie
Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca. Za boľavé brucho však neručím :)
Zabudla som na niečo? Aké sú vaše triky na skvelú bublaninu? Podeľte sa dole v komentároch.
Bublanina
/na plech 30 x 40 cm/
- 6 vajec (rozdeliť na žĺtky a bielky)
- 180 g cukru
- 300 g polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok (bez fosfátov)
- 1 dcl oleja
- 1 dcl vody alebo mlieka
- 400-500 g ovocia
Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny (aj 5 minút), pridáme postupne olej, vodu. Vmiešame múku s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame vyšľahané bielky. Cesto vylejeme na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Ovocie nakrájame na menšie kúsky a rozhádžeme do cesta. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180 st. C 30-35 minút. kým sa oddeľuje od okrajov. Necháme vychladnúť a nakrájame. Dobrú chuť.
Pečiete radi z celozrnných múk? Upečte si túto špaldovú bublaninu.
Ak vyskúšate bublaninu podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
Ela
Konečne som na to prišla-nijaký koláč mi nenarastie a pritom mám novú rúru na pečenie. Najviac som sa tešila z nej, že si upečiem dobré a vysoké koláče. Tak až dnes som na základe vášho opisu nevyhnutnosti dobre vyhriatej rúry vyskúšala, čo to znamená upiecť nadýchaný koláč-bublaninu. Ďakujem za rady v úvode, všetky som doteraz uplatňovala okrem tej jednej, lebo som tomu nerozumela-tak dlho mať zapnutú rúru, aby sa dostatočne vyhriala…ale je to pravda. Bublanina sa vydarila, koláč narástol a z toho sa naozaj teším, lebo už nebudem piecť z kvalitne vymiešaného cesta nenarastené koláče.
Vďaka, vďaka!
PS: Toto si človek totiž nikde nenaštuduje…to vás môže len iná kuchárka naučiť svojou radou.
Ivka P.
Ivka, ďakujem krásne za spätnú väzbu! Veľmi sa teším, že sa vám podarilo upiecť dobrú bublaninu, a že aj moje rady pomohli. Nech sa vám v novej rúre pečú už len takéto nadýchané koláčiky :) Pozdravujem, Ela
Bublanika ako od babky, nadýchaná. Použili sme mrazené čučoriedky a maliny :-)
Akurat som ju vlozila do rury..
verím, že chutila Lucka :)
Najlepšia bublanina akú som piekla ,je ako obláčik☺️☺️☺️
ďakujem za vyskúšanie Soňa :)
Je úžasná ! Vlastne bola, už jej niet, taká bola dobrá ! Ďakujem za recept!
to mám radosť Anka, ďakujem za vyskúšanie!
Piekla som ju na 180 st.10 minut a uz bola dosť tmava z vrchu. Tak som znizila na 160 a dopiekla este 5 minut.bola upecena… vyzera fajn len tmavšia takže záleží aj od rúry.
Konečne som našla, ten správny recep na bublaninu. Dodržala som rady v úvode a naozaj bublanina je úúúžasná, nadýchaná. Robila som z polovičnej dávky na menší plech a piekla len 22 minút. Ďakujem za tento recept, hneď si ho zapisujem.
ďakujem Simi za vyskúšanie a tvoje postrehy. Ela
Výborná bublanina sa nám podarila vďaka tomuto receptu :)
dakujem za vyskusanie!