Závin plnený „tapenade“

Name: Závin plnený „tapenade“
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 650 g; olivy, 20 g; kapary, 2 g; cibuľa, 200 g; horčica dijonská, 50 g; olej olivový, 50 ml; soľ, 20 g; baklažán, 500 g; zemiaky, 1,5 kg; syr, 100 g; zelenina koreňová, 300 g; pretlak paradajkový, 50 g; list bobkový; korenie čierne celé; víno biele, 150 ml; tymian; mlieko, 150 ml; smotana, 200 ml; maslo, 50 g

Štefan Grich
šéfkuchár hotela Panorama Resort na Štrbskom Plese, 13. marca 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

120-180 minút
tepelná úprava

Suroviny

650 g	panenka bravčová
20 g	olivy
2 g	kapary
200 g	cibuľa
50 g	horčica dijonská
50 ml	olej olivový
20 g	soľ
500 g	baklažán
1,5 kg	zemiaky
100 g	syr
300 g	zelenina koreňová
50 g	pretlak paradajkový
	list bobkový
	korenie čierne celé
150 ml	víno biele
	tymian
150 ml	mlieko
200 ml	smotana
50 g	maslo

Postup

1
Mäso odblaníme, odrezky z mäsa orestujeme spolu s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a celým čiernym korením. Pridáme pretlak, opražíme a zalejeme bielym vínom a vodou. Varíme asi 2 – 3 hodiny, scedíme a dochutíme, prípadne zahustíme solamylom.
2
Pripravené mäso naplníme tapenádou z nadrobno nasekaných a na oleji opečených olív, kapár, cibule a dijonskej horčice. Necháme odstáť v chladničke. Baklažán ošúpeme, narežeme na väčšie kocky, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre prikrytý alobalom 45 minút na 170 °C. Zemiaky ošúpeme a varíme ako na kašu.
3
Naplnené mäso opečieme zo všetkých strán, okoreníme a dopečieme v rúre cca 10 minút pri 170 °C. Upečený baklažán zmixujeme na kašu, dochutíme soľou, korením a tymianom. Zjemníme smotanou. Zo zemiakov pripravíme klasickú zemiakovú kašu s pridaním nastrúhaného syra. Mäso narežeme, prelejeme omáčkou a podávame s variáciou zemiakovej a baklažánovej kaše.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

douglas

douglas 13. marca 2013 o 11:50

Ta napln "topenada" nie je zrovna to co hladam, ale zaujalo ma, ze sa tam pridava zemiakova kasa zjemnena struhanym syrom...urcite tento -stuffing- urobim.

@zareaguj

Pekný komentár

honestka

honestka 13. marca 2013 o 16:45

uhm ***
"Kalamata Olive Tapenade" s typicky vyraznou chutou je tiez vyborna na opecenej bagetke ako predjedlo.
Cele toto jedlo sa mi paci;
bravcovu panenku robim rada lebo je z toho rychle jedlo a pri takejto naplni je tiez hotova minutkovo.

@zareaguj

Pekný komentár