Dusená zelenina

Vegetariánsky prívarok Mageirio z Grécka fotorecept

Name: Vegetariánsky prívarok Mageirio z Grécka (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 10-12 porcií
Ingredients: olej olivový extrapanenský, 120-150 ml (grécky); voda , 1 000-1 200 ml horúca; cibuľa červená, 2-3 ks; cesnak , 4-6 strúčikov; fazuľka zelená , 1 000 g; paprika zelená hrubostenná, 2-3 ks; paprička chilli , podľa chuti (jalapeño); kukurica , 2-3 ks mladá; zemiaky červené, 1 000-1 200 g; paradajka , 2-3 ks; púpava , 240-250 ml (mladá svetlozelená); mäta , 240-250 ml (kučeravá alebo vodná); vňať petržlenová , 120-150 ml; soľ, podľa chuti

sracz, 15. januára 2021

Vegetariánsky prívarok Mageirio z Grécka (fotorecept)

Foto: sracz

Veľmi som si obľúbil novú tvár televíznej kuchyne, Diane Kochilas. Vyše mesiaca nás sprevádzala po gréckych ostrovoch. Predvádzala tradičné jedlá starousadlíkov a každú ukážku Zobraziť celý popisVeľmi som si obľúbil novú tvár televíznej kuchyne, Diane Kochilas. Vyše mesiaca nás sprevádzala po gréckych ostrovoch. Predvádzala tradičné jedlá starousadlíkov a každú ukážku ukončila typickým vínom pre to-ktoré jedlo. Svojimi ukážkami sa pritom nezaradila k majstrom terajšieho trendu „prearanžovaného“ varenia. Jednoduchá a rýchla príprava, tradícia, miestne zdroje a zdravá výživa. Ona to síce nevyslovila, ale svojou skromnosťou, šikovnosťou a dokonca aj krásou a šarmom ma oslovila i očarila.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenázelenina #zeleninovýprívarok #zelenina

10-12
porcií

30 minút
príprava

50-60 minút
tepelná úprava

Suroviny

120-150 ml (grécky)	olej olivový extrapanenský
1 000-1 200 ml horúca	voda
2-3 ks	cibuľa červená
4-6 strúčikov	cesnak
1 000 g	fazuľka zelená
2-3 ks	paprika zelená hrubostenná
podľa chuti (jalapeño)	paprička chilli
2-3 ks mladá	kukurica
1 000-1 200 g	zemiaky červené
2-3 ks	paradajka
240-250 ml (mladá svetlozelená)	púpava
240-250 ml (kučeravá alebo vodná)	mäta
120-150 ml	vňať petržlenová
podľa chuti	soľ

Postup

1
Predstavenie ako na trhu Dominikánskeho námestia v Košiciach.

2
Toto sú dve knihy Diane Kochilas, dnes už aj v mojej knižnici. Inšpiráciu som čerpal zo str. 131 „IKARIA“ kde je uvedený recept na „Mageirio“, čo je vlastne letný vegetariánsky prívarok.

3
Umyté, pokrájané a naporciované ingrediencie. Chilli papričku som nahradil mojím obľúbeným jalapeño a dokonca som „zohnal“ aj originálny grécky olej.

4
Z oleja som asi 120 ml nalial na dno väčšieho hrnca, po ohriatí som postupne doň poukladal pokrájanú zelenú papriku, červené zemiaky,

5
nakúskované „klasy“ kukurice,

6
mladú zelenú fazuľku (asi 50-60 mm kúsky) i celé jalapeño, u ktorého nikdy nie je istota, či je dostatočne pikantné (v tomto prípade bolo doslova sladké), tak som prívarok spestril mojou mletou zmesou sušených štipľavých papričiek a čerstvo mletým čiernym korením.

7
Nasledovala pokrájaná červená cibuľa a plátky cesnakových strúčikov. Áno je jej „kopec“, ale v uvarenom prívarku hrá „1. husle“.

8
Po premiešaní som tento „polotovar“ necelú polhodinku podusil na strednom ohreve,

9
potom ho zalial horúcou vodou (množstvo si môžete regulovať podľa toho, aký hustý chcete mať prívarok) a navŕšil pokrájanými paradajkami, mätou a lístočkami petržlenovej vňate (mladú púpavu som tentoraz nemal, ale v šalátoch a prívarkoch som ju už nie raz úspešne použil) premiešal a dodusil ďalších 20-25 min.

10
Nuž a takto vyzeralo výsledné „dielo“ na tanieri. Gréci si ho ešte priamo pred jedením jemne „pokropia“ ďalším extrapanenským olivovým olejom, na ktorý sú právom hrdí, my sme si už olej nepridávali a verte, či nie, chutilo nám a napodiv aj bez mäsa. Musím sa Vám ospravedlniť za časovú neaktuálnosť tohto receptu, ale v auguste sme realizovali „sťahovanie národov“ z juhu na sever a navyše som zápasil so silnou infekciou lýtka pravej nohy, lebo ma v Arizone pohrýzol nejaký škorpión, či pavúk, alebo nejaká iná „guta“!