Kváskový mazanec

Postup

1. 1

   Večer si pripravíme rozkvas s materského kvásku, múky a vody. Hrozienka si namočíme do rumu.
2. 2

   Ráno si v mise zmiešame rozkvas s múkou, cukrom, vanilkovým cukrom, mliekom a vajíčkami na kompaktnú hmotu. Prikryjeme a necháme odpočívať 1 hodinu.

   
3. 3

   Po hodine do cesta pridáme soľ a miesime v mixéri najprv na slabom stupni a postupne pridávame. Miesime asi 10 minút, kým sa cesto odlepuje od misy. Potom pridáme zmäknuté maslo, citrónovú kôru a hrozienka. (môžu sa pridať aj celé mandle ale ja som nemala) Dôkladne zapracujeme do cesta. Prikryjeme a necháme kysnúť 3-4 hodiny. Aspoň 2-krát cesto počas kysnutia preložíme.

   
4. 4

   Po vykysnutí cesto preložíme na pomúčenú dosku. Premiesime a vytvarujeme bochník. Ja som dala do cesta trochu viac mlieka, takže sa mi s ním pracovalo horšie. Tu do receptu som už dala upravené množstvo. Malo by sa s ním pracovať oveľa lepšie.

   
5. 5

   Bochník premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa bojíte, že sa vám bochník rozleje môžete okolo neho dať obruč z torty na pečenie. Tiež môžete zapliesť vrkoč a stočiť ho do kruhu. Prikryjeme a necháme ešte 3 hodiny kysnúť.

   
6. 6

   Po vykysnutí potrieme mazanec rozšľahaným vajíčkom, posypeme mandľovými lupienkami a narežeme do kríža aby nám nepopraskal. (Môžete hneď prikryť alobalom, ja som to neurobila a preto je trochu tmavší.)

   
7. 7

   Rúru si vyhrejeme na 250 stupňov. Na spodok dáme starý plech. Keď je vyhriata, mazanec vložíme dovnútra, na spodný plech nalejeme asi 1 dcl vody a rýchlo zatvoríme. Teplotu hneď stiahneme na 210 stupňov. Pečieme 10 minút. Potom teplotu stiahneme na 190 stupňov a pečieme ďalších 10 minút. Potom odstránime alobal, stiahneme teplotu na 170 stupňov a dopekáme ešte 30 - 35 minút. Po upečení vytiahneme z rúry, potrieme studenou vodou a necháme vychladnúť na mriežke. Dobrú chuť!