Kuřecí řízek po italsku

klukodvody - fotkaklukodvody, 28. februára 2015

Tak jsem kdysi vymýšlel jak vylepšit kuřecí řízky to už je takových 25 let a dělá se to v různých restauracích a já jsem Zobraziť celý popisTak jsem kdysi vymýšlel jak vylepšit kuřecí řízky to už je takových 25 let a dělá se to v různých restauracích a já jsem rád a ani neprosazuji že jsem to vymyslel.Ve stejném čase na jiném místě na to mohl přijít i jiný kuchař ale pochutnejte si se mnou. Fotka je moje řízek také tak jak jsem ho připravoval na zahájení provozu jedné restaurace.

4
porcie
15 minút
príprava
10 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks rezne
4 strúčiky
1 ČL
100 g tvrdý postrúhaný
2 ks
200 g
1 dl
2 dl
300 g




Postup

  1. 1

    Kuřecí prsa prokrojíme do 2/3 a otevřeme je (tím zvětšíme velikost),naklepeme nejlépe přes folii a hladkou stranou na prkénko. Česnek oloupeme a utřeme se solí.Množství soli stačí na česnek i osolení masa a těstíčka.

  2. 2

    Maso si lehce osolíme ale opravdu trochu nebo kde solí málo tak nesolí vůbec, potřeme rozetřeným česnekem a necháme krátce uležet než si namícháme těstíčko. Vodu, mléko, vejce rozšleháme, přidáme mouku a vytvoříme těstíčko jako na palačinky. Přidáme nastrouhaný sýr a promícháme. Těstíčko zhoustne. Pokud je moc řídké, přidáme mouku. Se solí stejně jako u řízku počítejte s tím že sýr je také slaný.

  3. 3

    Tak ještě k tomu těstíčku nemělo by stékat ze řízku, ale také ho tam nemůžete plácat .Když namočíte řízek, tak by mělo držet a jen tak pomalu stékat ale na to po krátké době přijdete není to složité. Řízky lehce položíme po obou stranách do mouky nemačkat jen no protáhnout moukou ponoříte do těstíčka a celou misku si vezmete do ruky a nad pánvičkou vyjmete řízek a dáte ho do rozpáleného oleje.

  4. 4

    Tenhle postup s miskou je proto aby jste si nezaplácali sporák a to těstíčko neteklo všade. Potom smažte pomalu aby se nespálilo těstíčko a řízek nebyl syrový. Tak mírnější oheň a smažit asi 5 minut po obou stranách. Měl by mít barvu jako na obrázku. Vypadá to složitě ale není pokusil jsem se to napsat tak jako bych to dělal poprvé a ne tím stylem jako předchozí recepty. Kdykoliv rád odpovím protože někdy mně nedochází že to zkracuji. Profi deformace.

Diskusia k receptu

pacik
Rezeň, fotka, aj ty si zaslúžite 5* :-)
evanaaa
Chutná papanica, @klukodvody , páči sa mi cestíčko a tuším by som spravila aj z vykostených kuracích stehienok, máš to aj pekne naaranžované, aspoň si to zatiaľ uložím do KK, nech nezabudnem.
kimlo
Recept ako na zavolanie, uz viem ako spravim zajtra vykostené horné kuracie stehná... 5*
radost
vyzerá to veľmi chutne..
nepripálené..farba správna..
ja som hladná..
vysmážam zriedka..no tvoj návod využijem..
"na zdravie..!!"
pusta1
veľmi pekný recept, zrozumiteľný postup s užitočnými radami,
nádherné lákavé foto. :-)
*****
@klukovody , chcem sa spýtať, aký syr si použil? Parmigiano regiano či
Grana Padano alebo Pecorrino? ked píšeš, že Kuřecí řízky po italsku.
osobne si viem predstaviť tvoje kuracie rezne s akýmkoľvek dobrým tvrdým syrom na strúhanie, dokonca s niektorým kvalitným údeným syrom.
dakujem ti za odpoved.
afataga
napisal si zrozmitelne, toto jedlo poznam, ale z bravcoveho masa, je to dobre, len stale neviem, peco po italsku
zolik
uz urobene na veceru z kuracich prsnych filetov. este som do cesticka pridala posekanu petrzlenovu vnat. s ryzou, salatom a domacou tatarkou. VYBORNE. dakujem a prajem pekny vecer.
klukodvody
Ano tak k sýrům parmezán vynikající ale pro normální lidi trošku drahý .Já použil čedar a když přijedeme z dovolené tak i oštěpok.
Proč italský tak to je jednoduché .Vymyslel jsem to v Liberci a tam měl pizzerii Matiolli a přišel na večeři a udělal jsem mu ho a on prohlásil že je to jako na italský způsob no a já mu věřil tak proto.
klukodvody
Jen ještě k některým surovinám .Vybírám pokud možno takové ,které si většina z nás může dovolit .Není problém dát drahé suroviny ale ujišťuji ,že konečný efekt když se to připraví poctivě je téměř stejný .
zolik
@klukodvody , pridala som parmezan, pretoze u nas az tak drahy nie je, nakolko mame Taliansko za rohom. dala som len ako info, s cim som tento, Tvoj recept zrealizovala ja. ako info, a aj info pre @pusta , nakolko sa na to pytala. recept je velmi dobry a toto cesticko sa da urcite pouzit aj na ine mäso, alebo aj zeleninu. napr. celer, zukina atd.
budes sa smiat, ale ja ked si priveziem ostiepky, korbaciky a parenice, tak vsetky svajciarske, francuzske a talianske syry su do vyprazdnenia zasob uplne zabudnute.
P.S.: pekne recepty pridavas
havino
syrové cestíčko nesklame, pekne si postup popísal, tiež som len naše syry dávala do cesta, a aj údený inovec napr., už sa vyhýbame vyprážaným, ale máš ho na fotke taký lákavý, že neviem či by som odolala
1x erikao
klukodvody
Pro zolik .Děkuji za hodnocení a pochvalu .Jsme z Moravy ale Slovensko je naše srdcovka .Dovolená jen tam a nebo po Čechách .Ale na slovensku utrácím za sýry a brynzu ale tu sháním spíš na kolibách už pro tu atmosféru .Jsme se ženou trochu staromilci
jinak je celkem jedno co do těstíčka dáš za sýr hlavně aby byl výraznější .
zolik
cast mojej rodiny pochadza zo Straznice.
jarunka
Vyborne jedlo, moja sestra to robi velmi dobre, ja neviem odhadnut gusto tu cesticka, stela mi to, ak pridam muku je to tuhe, no skusim podla teba :-)
lidia3
malo robim rezne,ale ak ano tak v cestičku -su jemnejšie

marienka44
@Klukodvody ,Tvoj recept mi prisiel vhod, mam pripravene vykostene a odkozené kuracie stehná. Len neviem, ci do cestíčka mám dať 2 alebo 1 vajce. V rozpise je uvedené 2 kusy, ale v texte je spomenuté len 1 vajce /alebo dve?/.Dakujem za odpoveď, syr mám tvrdý cedar.
gubics
Robím takéto rezne, len doteraz som nedávala syr,skúsim to s tým určite bude výborný.
klukodvody
Marienka 44 promiň jen jsem ještě nenapsal toto malá vajíčka raději dvě .Pokud máš velké vajíčko stačí jedno .Dobrou chuť
klukodvody
Aha ještě jednou jsem si přečetl postup a je tam vejce ale to je jazykem vejce je v češtině množné číslo tak obě ale stejně platí ta první odpověď .
erikao
mne sa tie cestíčka nedaria, ale ešte raz sa pokúsim, toto vyzerá lákavo, ďakujem za podrobný postp, @klukovody
marienka44
Ďakujem za odpoveď. Ja som dala pre istotu 2, a síce 1 boloz potierania jablkovej štrúdle z lístkového cesta, teda asi polovičné a druhé celé.
Už sa rezne z vykostených nôh vysmážajú a 1 rezeň bude aj z prsíčiek. Pozvala som na obed vnuka, je doma sám. Príloha : ryža basmati a povarené faulové lusky , pomastené po ocedení rozpusteným maslom. Uhorkový šalát. Dúfam, ze bude mu chutiť. :-)
klukodvody
erikao neboj se toho když to uděláš tak tak s tím řízkem chvíli nehýbej ono i nahoře trochu ztuhne a teprve potom otoč .Uvidíš že to vyjde.
1x erikao
viera1
@erikao možno malá rada pomôže;to cestíčko si urob najprv,aby mohlo postáť (cca 20-30min) a uvidíš rozdiel.To je liate cesto a ako tu niekedy čítam,že palacinky sa trhajú a teórie sú rôzne,pravdou je,že sa trhajú,lebo cestíčko nebolo odstaté a neuvoľnil sa lepok.To sú "drobnosti",ktoré sa v receptoch nepíšu a potom nasleduje sklamanie...že sa nedarí.Je dobré mať po ruke takúto naberačku na vyberanie drobných hráškov z cesta,aby sa neprepaľovali počas vyprážania:  www.babkinobchod.sk/p/naberacka-plocha-dirkovana/...
Určite sa ti to podarí,len vyskúšaj.☺☺☺
klukodvody
@erikao ano tato naběračka je moc dobrá u nás se jmenuje odpěnovačka a používám ji na sbírání pěny při vaření vývaru na vyndavání knedlíků prostě všade tam kde potřebuji vyndat jen pevnou část.
1x viera1
evanaaa
Aj ja mám tú dierkovú naberačku, ale aj veľkú dierovanú lyžicu na vyberanie tej peny.....
akned
Mňamka, už teraz sa teším keď ich ukuchtím:-)
bozulka
Cestíčka mám veľmi rada,robievam rôzne druhy na mäsá aj zeleniny.Je to rýchle a chutné.Máš peknú profi prezentáciu.Mimochodom @klukodvody ,zatiaľ som nenašla žiadnu rybku...!!!
klukodvody
@bozulka vždyť jsem tu teprve týden.Teď mám připravené ještě nějaké věci ale na ryby také dojde jen musím ty ryby udělat a nafotit.
bozulka
Prepáč nevšimla som si od kedy si tu,ja som išla po receptoch...:-)

klukodvody
@bozulka není třeba se omlouvat mně zájem těší a jsem rád že se moje recepty líbí .Jen musím jet pro nějakého Amura a Tolstolobika a pak něco udělám a nafotím a dám to sem.Hezký večer přeji.
marienka44
@klukodvody , môžem potvrdiť, rezeň z vykostených stehien chutil naozaj výborne. Ďakujem za recept a teším sa na ďalšie recepty.
erikao
@klukovody @viera1 ďakujem za rady; s tým postátím palacinkového cesta máš pravdu, kedysi keď som robievala palacinky, nechápala som ako je možné, že prvé dve sa roztrhajú o potom je to už ok, práve si mi to vysvetlila, ďakujem




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia