Jelení chrbát

Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú

Name: Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení, 700 g; korenie čierne mleté; soľ; rozmarín, 10 g; olej, 50 ml; čili, 15 g čerstvé; víno červené, 400 ml; maslo, 80 g; tekvica maslová, 1 ks; ocot vínny, 40 ml; hrozienka sušené, 40 g; cukor kryštálový, 80 g; víno biele, 100 ml; soľ

Michal Lukačovič a Filip Bukový
z wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 19. februára 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jeleníchrbát #tekvica #hrozienka #jeleniemäso

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

700 g	chrbát jelení
	korenie čierne mleté
	soľ
10 g	rozmarín
50 ml	olej
15 g čerstvé	čili
400 ml	víno červené
80 g	maslo
Tekvicovo-hrozienkové ragú:
1 ks	tekvica maslová
40 ml	ocot vínny
40 g	hrozienka sušené
80 g	cukor kryštálový
100 ml	víno biele
	soľ

Postup

1
Očistený jelení chrbát orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a dáme dopiecť do rúry zohriatej na 130 °C približne na 15 minút – záleží na hrúbke mäsa, vnútorná teplota by však mala byť 56 °C.
2
Do výpeku pridáme červené víno, ktoré odvaríme na konzistenciu sirupu. Pridáme čili, dochutíme, zjemníme studeným maslom a odstavíme.
3
Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, orestujeme, pridáme cukor, soľ, hrozienka namočené v bielom víne a vínny ocot. Krátko povaríme.