Name: Jahňacia polievka
Prep time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: porcií
Ingredients: pliecko jahňacie, 1 kg (bez kosti); zemiaky, 150 g; fazuľka zelená, 150 g; cibuľa, 300 g; cesnak, 2 strúčiky; vývar z jahňacích kostí; masť bravčová, 50 g; paprika červená mletá, 10 g; rasca, 5 g; soľ; kôpor, 1 zväzok (čerstvý); šťava citrónová; ocot estragónový, 1 KL; list bobkový, 2 ks; smotana kyslá, 250 ml

Ulož do KK

Jahňacia polievka

Vytlačiť recept

Jahňacia polievka

Norbert Veress
šéfkuchár hotela Galanta**** v Galante, 5. decembra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahňaciapolievka #jahňacina #polievka #jahňaciemäso

110 minút
príprava

Suroviny

1 kg (bez kosti)	pliecko jahňacie
150 g	zemiaky
150 g	fazuľka zelená
300 g	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
	vývar z jahňacích kostí
50 g	masť bravčová
10 g	paprika červená mletá
5 g	rasca
	soľ
1 zväzok (čerstvý)	kôpor
	šťava citrónová
1 KL	ocot estragónový
2 ks	list bobkový
250 ml	smotana kyslá

Postup

1
Očistené, vykostené, umyté, osušené jahňacie pliecko pokrájame na malé kocky. Zelenú fazuľku nakrájame na asi 4 cm kúsky a uvaríme ju v mierne osolenej vode. Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky a takisto uvaríme v mierne osolenej vode.
2
Na panvici rozpustíme bravčovú masť, na ktorej opražíme najemno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú sladkú červenú papriku a miešame. Pridáme jahňacie mäso a prudko opekáme z každej strany, kým na povrchu nevznikne tenká kôra. Pridáme bobkové listy, soľ, rascu, nadrobno pokrájaný cesnak a miešame 1–2 minúty. Podlejeme malým množstvom horúceho domáceho jahňacieho vývaru z kostí a dusíme domäkka. Podľa potreby dolievame vývar.
3
Keď je mäso mäkké, pridáme uvarené zemiaky a fazuľku aj s vodou, v ktorej sa varili.
4
Pridáme posekaný kôpor, dochutíme citrónovou šťavou a estragónovým octom. Polievku podávame s kyslou smotanou.