Chrumkavé bravčové koleno

Matej Šándor a Márió Gombos
kuchári hotela Orchidea vo Veľkom Mederi, 25. januára 2015
Chrumkavé bravčové koleno
Foto: Ľuboš Pilc
2
porcie
10 minút
príprava
210 minút
na 180 °C

Suroviny

2 ks
4-5 ks
2 strúčiky
5-6 ks
2-3 ks
1-2 l
1 ČL




Postup

  1. 1

    Bravčové kolená dáme do nádoby a podlejeme pivom, pridáme zázvor, celé korenie, mletú rascu, cesnak a cibuľu vcelku, klinčeky, tymian a čili. Bravčové kolená dáme do nálevu 2–3 dni pred spotrebou.

  2. 2

    Všetko dáme do hrnca, pridáme 1–2 l vývaru alebo vodu, potom osolíme. Varíme domäkka (2–3 hodiny).

  3. 3

    Bravčové kolená dáme do pekáča, pridáme 200–300 ml z vývaru a pečieme pol hodiny v predhriatej rúre pri 170–180 °C, potom pri 220–230 °C dopečieme, aby bola koža chrumkavá.

  4. 4

    Počas pečenia potierame kolená vypečenou šťavou. Podávame s dusenou kapustou, so zemiakmi alebo s chlebom.

Diskusia k receptu

pusta1
a ja zas dôvod vidím, potom má koleno úplne inú chuť, zvnútra ako masielko jemné, zvonku krásne chrumkavé.
mne sa recept veľmi páči, robievam niečo podobné a ideme sa za tým utĺcť, je to úplne iné, ako od začiatku len pečené a ešte na záver zapečené.
ide o dve naprosto odlišné technologie, mám odskúšané oboje.
táto verzia je oveľa chutnejšia :-)
*****
pusta1
a to vy hádžete svoje obvyklé "brilantné perly" len preto, že mám iný názor? DDDDD
@leomax , zase budeš prosiť @tomasa , aby vymazal tvoje milé komenty, lebo si si vypil? DDDDD
či si vymyslíš niečo iné???
marcel83
@pusta1 vyjadrit nazor je jedno a utocit na @ampara a jej otca je druhe. A "obvykle perlite" Vy. Aj pod tymto rcp napr. Chodte svojmu "priatelovi", alebo kde ste to tych par dni bola, a bude tu klud, aky bol tych par dni...

@redakcia toto naozaj nevidite, co sa tu deje, ked sem zavita tato osoba?!
micanela
a ja som si naivne myslela, ze ked je vonku skaredo /aspon u mna/ tak pribudnu nejake inspirativne recepty ... a zase len komentare kto je vacsia chudera
pusta1
na nikoho neútočím, útočíte vy všetci útočíte tu na mňa, za svojim názorom si stojím a nemusí byť zhodný s vašim.
@ampara sama poodrazila svojho otca, môžem odcitovať, ak bude treba, aj spravím konkrétne.
vy sa tiež vyjadrujte k danému receptu a nie k mojej osobe, OK?
a bude všetko v pohode.
@leomax , vieš, čo mi môžeš? áno, presne to, čo si myslíš!
kým som nepridala recept a komentár, tak ste nemohli do mňa rypkať, lenže recepty aj komentáre pridávať budem, či sa vám už budú páčiť, či nie. :-)
mata3636
@pusta - a čo je teba do toho, čo spravila @ampara ? teba sa to nejako bytostne dotýka? je to aj tvoj otec? ublížilo ti to? nie! tak sa nestaraj a daj pokoj. stále tu vyťahuješ súkromné veci a urážaš. si otravná ako vred na riti. a tak isto užitočná
slavka2012
Hoci nie som odbornik na bravcove kolena, mam pocit, ze technologicky postup tohto receptu je prisposobeny podavaniu v restauracii. Predsa len, doma mozme piect koleno 4 hodiny a cakat, kym bude hotove. Hostia v restauracii asi nie.
pusta1
@mata3636 , vypláchni si tie svoje smradľavé ústa, ktoré sú plné žlče a koprolithov, slovník horší od pastiera svíň a kočiša!!! to môže len veľmi primitívna žena tvojej úrovne, môžeš sa hanbiť, takto sa vyjadruje ešte relatívne mladá žena - FUJ!!!
páčiť sa môže len takým, ako si ty sama. Blahoželám :-)
no pekne, len čo je pravda :-)
pusta1
@mata3636 , taká primitívna spodina ako si ty, ma nikdy nemôže uraziť, spokojne predvádzaj tie svoje úbohé výrazy dalej :-)
mne nedokážeš ublížiť, vieš kde ťa mám - áno, presne tam :-)
uľav si spokojne...
prezentuješ len sama seba, tak do toho!!!
DDDDD
svedka
Vam tu uz riadne prasi poniektorym na tie hlavy dute...tu fakt novy clovek pride na stranku a docita sa taketo tragikomedie pod receptami? Redakcia-to je vam ozaj jedno?ach...ze vam niektorym nie je hanba sa takto prezentovat a otravovat vzduch s takymito koninami?
ampara
Keďže som to už predýchala,môžem sa vyjadriť. Ďakujem všetkým,ktorí sa ma zastali( @marcel83 , @mata3636 , @oravanka ). Takže: na Vareche som od roku 2009, pusta od 2011, nikdy v živote som sa s ňou nestretla,ani nerozprávala. Môj otec zomrel v roku 2004 a tiež o tejto osobe ani nechyroval. Jeden raz som spomenula svojho otca pod jej receptom, ktorý je skrytý(nejaké cestoviny s limetkovou šťavou), kde som napísala , že pracoval v hoteli Dukla v BA. Hneď sa toho chytila,že tam mala promóciu,na ktorej boli všetci čašníci z BA. Dovtedy nemala ani potuchu o profesii môjho otca. Keď som si prečítala,že som svojho otca namočila ,ani nechcem napísať do čoho,myslela som ,že sa mi sníva. Dobre, my si tu napíšeme všeličo, aj dobré ,aj menej dobré,ale zaťahovať do toho rodinných príslušníkov,o ktorých nemáme ani potuchy,tak to je vrchol úbohosti. A keď tá chudera, ktorej sa to týka ,chce machrovať,tak nech zverejní ten recept. A všetci uvidia opäť a zas, čo sa z nej leje: lži, výmysly a zloba!
pusta1
@leander , som rada, že si pridal ten link, nemusela som hľadať ja.
aspoň si každý môže jasne prečítať, že som na otca od @ampara nikdy nekydala, práve naopak, ja som ho chválila :-)
to @ampara sama namočila svojho otca, že také taniere nosil domov z hotela Dukla /rozumej kradol/.
nech každý vie, o čom to viedla reč naša bystrá @ampara .
dakujem ti.
boxik
Ak zavítam do Veľkého Mederu , tak si toto koleno určite dám a to napriek boju čo sa okolo chudáka kolienka strhol. Len tak mimochodom takto pripravené kolienko je tá ovarová delikatesa na ktorú sme ešte za hlbokého socíku chodili do vybraných podnikov , tu je naviac vylepšené marinádou a upečenou kôrou na povrchu. Nič lepšie si neviem predstaviť , iba ak pohár dobrého vína či piva.
marcel83
"to @ampara sama namočila svojho otca, že také taniere nosil domov z hotela Dukla /rozumej kradol/."

Kradlo sa, aj sa kradnut bude. Akurat v predoslej "dobe" kradli vsetci, vedelo sa o tom a nikomu nic nechybalo.... Teraz sa kradne tiez, ale robi sa to menej okato a isto to ukradnute bude niekomu niekedy chybat... Nic nove, co by sa o vtedajsej dobe nevedelo, @ampara nenapisala pod tym "perfektnym" receptom Davida Rocca....
pusta1
@boxik , presne tak, ako píšeš :-)
vo všetko súhlasím s tebou.
tiež by som si hned dala také perfektné koleno, ako dali recept títo dvaja šéfkuchári.
1x pusta1
evanaaa
Ja som sem-tam tiež kolienko piekla, ale tak isto najprv povarila, lebo pôvodne sme mali mať varené, ale zdalo sa mi ešte mierne tvrdé, tak ma napadlo ho ešte zapiecť, takže som ho piekla už domäkka v rúre, nie dlho, bolo výborné, mäkké....ono by bolo síce mäkké aj tak, ale ako niektorí spomínajú, muselo by sa dlhšie piecť, a ja som ho varila v kuchte, ( asi málo), tak sa už toľko nepieklo. A odvtedy to tak robievam.
pusta1
@ampara , ty úžasne dokonalá dcéra, takže už netajíš, že si namočila sproste svojho otca ty, ja som ho nikdy neurazila, naopak, ja som ho chválila.
však ani tajiť svoj podraz voči svojmu otcovi ani nemôžeš, lebo ten link ťa jednoznačne usvedčil. :-)))
kydaj láskavo na seba a nie na mňa, OK? syp si teraz popol na hlavu ty sama!!! budeš sa veľmi čudovať, ked boli vyradené také taniere, dali sa veľmi lacno kúpiť v bazári, ale ty také asi nevieš :-))) kúpila som ich poctivo, ked boli moje deti ešte malé, zdali sa mi dosť dobré na to, ak by sa nechtiac rozbili, a nerozbili.
môj otec nikdy nebol na takéto veci odkázaný, na stolovanie u nás doma si veľmi potrpel, my sme doma použivali pravý porcelán a to Rosenthalský porcelán a Meissenský porcelán, tie obe som kompletne darovala mojim synom, ked sa oženili, píšem to len pre tvoje info.
takže kusni si do svojho jazyka radšej na budúce.
ty si okydávala mňa, nie ja teba, pani Múdra, mnou sa neoháňaj, už si to raz spackala ty, tak je to DDDDD
už si nikdy neotieraj o mňa svoje ústa.
dakujem.
1x pusta1
pusta1
@norbert1 , no dovoľ, ja som sa nezhovadila, zhovadila sa @ampara sama.
neútočila som na ňu, ale ona na mňa :-)
predstav si, že vyradené taniere putujú do bazáru a dajú sa poctivo kúpiť. :-)))
pretri si oči a dobre si prečítaj ten link!!!
to si vyprosím od teba!!!
na mne si nezgustneš, máš rovnakú hodnotu ako tvoja milovaná @ampara , vy ktorí jej zámerne nadŕžate a nechcete to vidieť, čo je v tom linku, vy ma nemôžete vašou úbohosťou nikdy uraziť DDDDD
1x pusta1
pusta1
@norbert1 , ty si asi chýbal v škole, ked ťa učili čítať a písať DDDDD
nie neklesla som vôbec, stále mám veľmi slušnú úroveň na rozdiel od teba, ty nemáš totiž žiadnu. :-))) aj teraz používam na stolovanie pravý porcelán, ja mám pravý cibuľák, aj iný pravý porcelán.
to som kúpila deťom, ked boli malé, nerozbili sa tie taniere, zostali u mňa, používam ich na prípravu surovín na fotenie, ked varím recept pre vareechu. no a????
aj ich spokojne používať budem, neukradla som ich, ale poctivo kúpila.
Rosenthalský porcelán a Meissenský porcelán som darovala mojim synom, ked sa oženili, vadí???
z tých dezertných tanierov z bazáru mám len dva kusy, zostali u mňa, nevyhodila som ich.
si fakt úbohý chudák, provokuješ zbytočne. :-)
závisť zožiera tvoj bystrý mozog DDDDDD nuž neviem, niet ti pomoci, ty mňa nemáš prečo ľutovať, leda ak seba :-)))))
povedz, trápi ťa ešte niečo??? DDDDDD
vymysli si niečo lepšie...je mi úplne jedno, čo úbohé dokážeš ešte vyprodukovať:-)
nemám v úmysle sa s tebou dalej zahadzovať :-)))
1x pusta1
pusta1
@norbert1 , ty rád pcháš do mojich vecí nos ako zlá svokra do šerbľa :-)))
lenže vieš o nich tak veľký P*D
no nepoteším ťa, sme stále v naprostej pohode :-)))))
a vieš, čo ťa je do toho? veľké H****O DDDDDD
keby si mal usporiadaný a šťastný život, takéto by ťa ani nevzrušovalo a ani neuspokojovalo, nechodil by si klebetiť na varechu...to je len tvoje zbožné želanie. iste by sa ti to páčilo, si však úplne vedľa.
dobre si ma pobavil DDDDD
len pre tvoje info: mal tu veľa skvelých receptov, pred rokmi ich dal vymazať, lebo ich nemieni pridávať, pre takých ako si TY a tebe podobní. :-)))))
je tu dosť takých, ktorí jeho recepty majú, samozrejme ja ich poznám všetky.
ty na to nemáš a ani si nikdy nemal. a nemáš ani na neho, si hlboko pod jeho úroveň, môžeme tebou obaja len nekonečne pohŕdať :-)
rada by som ťa stretla súkromne, aby som sa ti z chuti pozrela do očí a poriadne sa ti za tvoju úbohosť vysmiala DDDDD
to by si už nebol taký hrdina, za akého sa tu anonymne vydávaš :-)
tak sklapni!!! spravíš lepšie, ak sa budeš starať o seba.
máme ťa obaja na háku DDDDD
1x pusta1
pusta1
ctený pane, to si myslíte len Vy DDDDD áno mám dvoch synov, povedala som vám to už dávnejšie, sú už dávno dospelí :-)
máte pocit, že vám musím zavesiť práve toto na nos?
nie ste môj tajomník, ani môj manžel, s ktorým tých synov mám.
a prečo by vás to malo aj zaujímať???
skúste pátrať... hádam ja to viem najlepšie, nie Vy, ctený pane.
ešte niečo???
1x pusta1
pusta1
ctený pane, nevymýšľajte si...je sproste úžasné, čo všetko si dokážete vymyslieť, len pridajte, to všetko je málo DDDDD
môžete ľutovať leda ak sám seba, mňa niet za čo ľutovať.
vy ste mnou posadnutý a ste posadnutý svojimi chorými predstavami,
žiaľ, váš SALKING je neliečiteľný DDDDD
1x pusta1
elalea
.....aha,komedia!!!....drama?:-D...ci?...:-D...niekto ma dnes zly den.....zomrel spevak,pridany otrasny recept,a "porcelááánnnn"....;-D....lepsi scenar ako tie "Besne kone",ci "Zlomene vino",ci "Modro-ruzova ordinacia"...ci???;-D;-D;-D...alebo som si rano zabudol dat tabletku na hlavicku...?;-)...ani neviem,zabudol som...;-),ale chybali ste mi,kym som bol u priatela....;-DDD....pekny vecer vsetkym prajem...;)
micanela
co zase riesite? je pekne, ked niekto naserviruje jedlo na pekne taniere - a je mi jedno, kto to je ... mate radsej fotky nedojedenych zvyskov z kastrola?
1x pusta1
pusta1
@oravanka , to ty si utri jedovatú slinu :-)))
ja ju nemám:-)
ja nie som jedovatá, naopak sa na vás všetkých úžasne dobre bavím a z chuti smejem DDDDD
myslím, že by si mala variť ty, nemáš tu ešte recept, aspoň niečo užitočné spravíš a nebudeš sa zbytočne vykecávať len tak naprázdno :-)
Prajem vám Pekný hodnotný večer :-)
1x pusta1
norbert1
@pusta , chces tým povedat, že Tvoj Noruško trepe somariny? To snád nie! @elealea , Ty si si nevšimol, ze @pusta nám tu rozširuje obzory cudzími slovami. Vcera sme preberali slovo koprolit. Dnes je to salking. Bohužial niekde sa stala chyba. Bud ,,lektorke,, vypadlo písmenko a malo tam byt slovo stalking, alebo je to naozaj nieco také ako píšes. Snád nam to lektorka objasní, nerad by som vynechal čo i len jednu hodnotnu lekciu.
ancicka
Vážená @redakcia ,po dlhšej dobe otvorím komenty a čo nevidím,samé
hlúpe komenty okolo @pusty.Fakt ma to už nebaví a to si myslím ,že nie som jediná.Ved to je trápne!Važený @varech áči,čo mate aspoň trochu charakteru,tak nereagujte.Najviac ju bude štvať,ked nik nebude reagovať na tie sprosté komentáre.@varech a upadá na kvalite.Mám taký pocit,že tu ostanú len tí pri komentoch,čo majú radi zádrepky a sprosté reči.Pozdravujem Vás všetkých a spamätajte sa!
elalea
...@ancicka... to sa neda nereagovat....;-),ked som sem nakukol ja,dnes poobede,tak @pusta1 mala 19(!!!!!!!!) komentarov na prvej strane(pisem z mobilu)...;-)a sama blbost a dakovanie ako na "Oscaroch"....;-)))...ja len udrziavam "zivotny priestor"aj pre ostatnych....;-))),keby mala pravdu,alebo jej bolo ukrivdene,tak "drzim hubu",alebo ju skor este podporim....ale toto je fakt vela...;-)ci?;-)))
evanaaa
No, mne tieto prekáračky ani nevadia, aj sa na nich bavím, veď ak by som nechcela, nebudem to tu čítať a sledovať, idem ďalej, ale čo už, TV nepozerám, tak sa aspoň na ľudských hlúpostiach bavím a vidím, že tu neplatí ani " múdrejší ustúpi".
jerica
@frezia68 si milá, @slavka2012 reagovala na recept , tak som pridala k jej komentu link , že má pravdu s pečením br.kolena .
Ináč nereagujem k invektívam vy-pustím, to som sa vyjadrila 9. novembra 2014 o 18:16 .




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia