Oškvarkové pralinky

Name: Oškvarkové pralinky
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: oškvarky, 150 g; masť bravčová, 50 g; vajce uvarené natvrdo, 1 ks; cibuľa viedenská opražená; soľ; korenie čierne mleté; parmezán; vňať petržlenová; pažítka; horčica; chlieb; vajcia uvarené, 2 ks; maslo, 100 g; horčica, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; paprika červená mletá

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 1. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

Suroviny

150 g	oškvarky
50 g	masť bravčová
1 ks	vajce uvarené natvrdo
	cibuľa viedenská opražená
	soľ
	korenie čierne mleté
	parmezán
	vňať petržlenová
	pažítka
	horčica
	chlieb
Vajíčková pena:
2 ks	vajcia uvarené
100 g	maslo
1 PL	horčica
	soľ
	korenie čierne mleté
	paprika červená mletá

Postup

1
Oškvarky zomelieme, premiešame s masťou, nasekaným vajíčkom, horčicou, cibuľou, osolíme a dochutíme korením. Z masy vyformujeme guľky a vyváľame polovicu v nastrúhanom parmezáne a polovicu v bylinkách. Uložíme na chlieb s nastriekanou vajíčkovou penou.
2
Vajíčková pena: Vajcia olúpeme, žĺtky vyberieme, dáme do misy a rozpučíme vidličkou. Pridáme maslo a spolu vymiešame do peny. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme horčicu, štipku mletej červenej papriky a na jemnom strúhadle postrúhané bielky a znova dobre premiešame.