Žemle na raňajky

Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu. Mlieko (môžeme nahradiť cmarom alebo vodou) ohrejeme asi na 30°C (bude príjemne vlažné). Nesmie byť priveľmi teplé,lebo droždie by stratilo schopnosť kvasiť.

Cesto miesime rukami 5-10 minút a udierame ho o dosku, aby bolo dostatočne pružné. Pritom pridávame iba toľko tekutiny alebo múky navyše, aby sa cesto prestalo lepiť a bolo príjemne mäkké.

Cesto dáme vykysnúť do misy, prikryjeme utierkou a uložíme na teplé miesto (asi 30°C), kde nie je prievan. Ak cesto kyslo dostatočne dlho, malo by byť jemné a mäkké ako ušný lalôčik.

Pomúčenými rukami sformujeme valček. Prikryjeme ho a necháme kysnúť na teplom mieste, kým sa jeho objem nezdvojnásobí. Pokrájame ho na 10 kúskov.

Žemličky sformujeme a poukladáme na plech. Ak ich položíme tesne veľa seba, zostanú na bokoch mäkké, vo vzdialenosti 3 cm od seba budú chrumkavé. Po vykysnutí ich upečieme v rúre pri teplote 220°C na strednej polohe za 10-15 minút..

Obmena - Foccacia s bylinkami a olivami: Z 500 g pšeničnej hladkej múky, 2 lyžičiek soli, 100 ml olivového oleja, 1 kocky droždia a 250 ml vlažnej vody vymiesime cesto, prikryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Potom doň zapracujeme 2 lyžičky najemno posekaného rozmarínu, tymianu a oregano aj 150 g nadrobno pokrájaných olív. Z cesta urobíme bochník, necháme kysnúť a upečieme.