Tagliatelle s mäsovými guľôčkami

Rozohrejeme gril. Baklažán pozdĺžne prekrojíme, reznou plochou ho položíme na grilovaciu mriežku a grilujeme 5 minút. Potom baklažán obrátime, rezné plochy potrieme lyžičkou oleja a grilujeme ďalších 5 minút domäkka. Necháme vychladnúť.

Baklažán ošúpeme a dužinu vložíme do kuchynského robota. Pridáme pomleté hovädzie mäso, nahrubo pokrájanú cibuľu, roztlačený cesnak, strúhanku, citrónovú kôru, bazalku, podľa chuti posolíme aj okoreníme a krátko rozmixujeme. Mokrými rukami zo zmesi vytvarujeme 36 guľôčok. Až do tepelnej úpravy ich udržiavame v chlade, najlepšie v chladničke.

Pri príprave omáčky v panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej, pridáme nadrobno pokrájanú slaninu s cibuľou a pražíme 3-4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Pridáme nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, roztlačený cesnak a za častého miešania pražíme ďalších 5 minút. Pridáme paradajky spolu so šťavou, víno a podľa chuti posolíme a okoreníme. Necháme zovrieť, potom oheň zmiernime, prikryjeme a pomaly dusíme 20 minút.

Kým sa omáčka varí, vo veľkej panvici s hrubým dnom bez oleja pražíme mäsové guľôčky. Vyprážame ich v troch dávkach, kým nie sú hnedé a dobre prepečené. Hotové guľôčky vyberáme z panvice dierkovanou naberačkou a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Keď sú všetky vypražené, pridáme ich spolu s posekanou bazalkou do omáčky a udržiavame teplé.

Do veľkého kastróla s vriacou vodou nasypeme tagliatelle. Keď voda začne znovu vrieť, varíme ich 10-12 minút alebo podľa návodu na obale, aby boli al dente. Hotové cestoviny scedíme, zmiešame s omáčkou a mäsovými guľôčkami, ozdobíme bazalkou a ihneď podávame.