Zeleninová pena

Špargľu poriadne umyjeme, osušíme a odstránime drevnaté konce. Hrubší plátok masla rozpustíme v panvici a špargľu na ňom cca 5 minút opekáme. Vyberieme ju na papierovú utierku. Medzitým želatínu namočíme do studenej vody.

Do tej istej panvice nalejeme smotanu na šľahanie, mlieko, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Povaríme a množstvo zredukujeme na cca 350 ml. Potom pridáme špargľu, necháme ju prejsť varom, zmes odstavíme vmiešame špenát a miešame, kým trošku zmäkne.

Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Pridáme vyžmýkanú želatínu a miešame, dokým sa úplne nerozpustí. Opäť zmes prepasírujeme cez sitko a nádobu so zmesou dáme do studenej vody. Keď už je studená, ale ešte stále riedka vmiešame tuhý sneh z bielka.

Penu nalejeme do pohárov alebo necháme v miske a odložíme stuhnúť do chladničky. Môžeme ju podávať ako je vidno na obrázku so šľahačkou a kaviárom alebo len tak samostatne.