Jahňacie stehno à la Jean Brouilly

Baklažán prešpikujeme nakrájaným cesnakom. Pečieme v rúre vyhriatej na 80 °C cca 30 min. Vnútrajšok baklažánu spolu s olivovým olejom rozmixujeme až kým nám nevznikne baklažánový kaviár. Papriku očistíme a rozkrojíme na 4 kusy. Jemne osolíme, okoreníme a na panvici na olivovom oleji opekáme cca 20 min. Po opečení papriky rozmixujeme s olivovým olejom. Následne prepasírujeme cez sitko.

Väčšie zemiaky pokrájame na 5 mm plátky. Zemiaky varíme v hrnci s osolenou vodou a maslom. Mrkvu, cibuľu a bielu repu uvaríme. Vodu so zemiakov zmiešame s maslom, olivovým olejom a ponorným mixérom vymiešame na emulziu.

Vykostené jahňacie stehno ochutíme tymiánom a olivovým olejom a necháme cca 2 hod. odležať. Po odležaní na panvici s olivovým olejom opečieme z obidvoch strán. Posolíme a okoreníme. Takto opečené mäso dopekáme v rúre vyhriatej na 180° C cca 10 min. Následne udržujeme v teple po dobu 10 minút. Mäso naporcujeme a na tanieri spolu so zeleninou ukladáme a servírujeme podľa vlastnej fantázie.