Podolské bábovky so šafranom
Podolské bábovky so šafranom
Zdroj: najkucharka
ingrediencie
1300
g
múka
625
ml
mlieko
30
ks
vajce
250
g
maslo
100
g
droždie
375
g
cukor
60
ks
mandle
1/2
ks
vanilkový struk
250
g
hrozienka
1
štipka
šafrán
75
ml
alkohol
trochu
soľ
trochu
tuk na vymastenie
2
KL
strúhanka
postup
1.
Šafran zalejeme alkoholom a necháme ho vyluhovať 2 dni.
2.
Droždie rozdrobíme v troške vody. Žĺtky z 30 vajec vyšľaháme nad parou na bielu penistú masu. Maslo roztopíme a precedíme. Mandle sparíme vriacou vodou, olúpeme a utlčieme v manžiari. Prevaríme 375 ml mlieko.
3.
350 g múky zalejeme vriacim mliekom a dôkladne premiešame tak, aby sa nevytvorili hrudky. Pridáme zvyšok mlieka, prilejeme droždie, vyšľahané žĺtky, premiešame a necháme odstáť 45 minút.
4.
Pridáme zvyšok preosiatej múky, precedené maslo a dôkladne miešame asi 1 hodinu.
5.
Pridáme cukor, postrúhané mandle, vanilku, hrozienka, alkohol so šafranom a štipku soli. Miešame ešte asi 5 minút. Z 10 bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme ho do cesta a opatrne premiešame.
6.
Cesto vlejeme do vymastených a strúhankou vysypaných foriem. Plníme ich ani nie do polovice. Necháme cesto kysnúť ešte hodinu a 30 minút.
7.
Pečieme v rúre rozohriatej na 230 °C asi hodinu. Upečené bábovky vyklápame z foriem veľmi opatrne.
Podobné recepty
Kým skončíte s varením, prečítajte si:
ďalšie recepty od:
Anonymný nick
Pridaním príspevku súhlasite s pravidlami diskusie.