Varená zelená špargľa s holandskou omáčkou

Do nádoby dáme žĺtky, vývar a škrobovú múčku, ktorú sme rozmiešali v troške vývaru a metličkou vyšľaháme do penista. Túto nádobu dáme do vodného kúpeľa.

Metličkou šľaháme žĺtkovú penu do zhustnutia. Keď metlička nezanecháva stopu, omáčku dáme nabok zo sporáka aj s vodným kúpeľom a za stáleho šľahania metličkou vkvapkávame maslo. Budeme stále šľahať, až kým do žĺtkovej peny nezašľaháme všetko maslo a omáčka nezhustne.

Následne do nej zašľaháme soľ, mleté biele korenie a citrónovú šťavu.

Ošúpeme špargľu a uvaríme ju v zeleninovom vývare domäkka, precedíme ju a necháme odkvapkať. Keď je špargľa uvarená prelejeme ju omáčkou a servírujeme najčastejšie ako predjedlo.