Špargľa s holandskou omáčkou

Bielu špargľu olúpeme a odrežeme drevnaté konce. Zelenú špargľu nelúpeme, len z jej stonky odstránime púčiky. Špargľu po častiach zviažeme kuchynským povrázkom. Zelenú špargľu zviažeme osobitne. V užšom hrnci, do ktorého sa vojdu zväzky špargle nastojato, privedieme vodu k varu s cukrom a soľou. Zelenú špargľu varíme len 5 minút a bielu 10 minút. Uvarenú špargľu rozviažeme a rozdelíme na predhriate taniere.

V malom hrnci na miernom ohni rozohrejeme maslo. Do druhého hrnca nalejeme víno, pridáme vaječné žĺtky, osolíme a metličkou vyšľaháme na penu. Tento hrniec postavíme na mierny plameň a neprestávame miešať. Ak by sa omáčka začala moc zohrievať, odložíme ju z platne a chvíľku ešte miešame. Tým sa hrniec čiastočne ochladí a omáčka sa nezrazí. Potom omáčku zase vrátime na oheň a šľaháme pokiaľ sa žĺtka nezdvihnú do peny a vytvoria hustú omáčku. Stiahneme z platne a veľmi pomaly vmiešame horúce maslo. Nakoniec omáčku dochutíme kvapkami citrónu a soľou.

Cez špargľu nalejeme časť Holandskej omáčky. Zvyšnú omáčku podávame v miske zvlášť. Môžeme podávať s varenými zemiakmi alebo knedľou.