Kávové brownie podľa Timi

Rúru rozohrejeme na 180 °C.

Maslo a čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, následne prilejeme kávový likér.

V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do hustejšej peny – šľaháme približne 5 minút.

Čokoládovú zmes s maslom prilejeme k vajciam s cukrom a premiešame, aby sa všetko prepojilo. Následne k zmesi preosejeme múku, kakao a soľ. Všetko spolu premiešame do hladka so silikónovou stierkou.

Formu 18 x 18 cm vystelieme papierom na pečenie a cesto si nalejeme do pripravenej formy. Pečieme zhruba 25 - 30 minút.

Kávová šľahačková ganache: Plátok želatíny namočíme do studenej vody.

Čokoládu nasypeme do vyššej nádoby. V malej panvici zohrejeme 40 g šľahačky spolu s espressom na 80 °C.

Vyžmýkame prebytočnú vodu zo želatíny a pridáme ju k zohriatej šľahačke a premiešame. Zmes pridáme k čokoláde, počkáme 1 minútu a následne premiešame do hladka silikónovou stierkou.

Po 5 minútach, prilejeme zvyšných 100 g šľahačky a celú zmes rozmixujeme ponorným mixérom. Nemixujeme dlhšie ako minútu.

Prelejeme do plytšej nádoby, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme zatuhnúť na 12 hodín alebo cez noc. Na druhý deň ganache vyšľaháme s mascarpone.

Kávovo-orieškové praliné: Mandle, lieskovce a kávu dáme na papier na pečenie a budeme piecť 10 minút na 180 °C. Necháme vychladnúť.

Cukor roztopíme na karamel v panvici do zlatista bez miešania, mal by dosiahnuť 190 °C. Následne pridáme orechy s kávou a poriadne premiešame.

Zmes vysypeme na silikónovú podložku a roztlačíme, necháme vychladnúť. Po vychladnutí zmes rozmixujeme do hladka.

Ganache dáme do potravinárskeho vrecúška s hladkou špičkou s priemerom 10 cm a stredom vytvoríme guličky do ktorých následne nalejeme praliné. Dozdobíme opraženými lieskovcami.

Dobrú chuť.