Cuketové rizoto: Rýchle, ľahké, delikátne

V hrnci zahrejeme vývar (bujón) a necháme ho zľahka prebublávať.

V rajnici zahrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu, zľahka ju posolíme a necháme restovať do sklovita. Potom k cibuli prelisujeme cesnak a zhruba minútku restujeme.

Do rajnice prisypeme ryžu, minútku ju premiešavame a nakoniec ju podlejeme žufankou vriaceho vývaru.

TIP: v tomto momente, ešte pred pridaním vývaru môžeme ryžu podliať kvapkou bieleho vína.

Premiešame, necháme bublať na miernom ohni, a keď ryža nasaje vývar, opäť prilejeme ďalšiu žufanku a takto pokračujeme cca 20 minút, kým zrniečka ryže na povrchu nezmäknú, ale vo vnútri budú al dente (pevnejšie na zahryznutie).

TIP: toto už určite poznáte (len pripomínam) – mýtus, že rizoto treba neustále miešať, nikdy nebol pravdou. Jednoducho pracujte na strednom plameni a nezabudnite prilievať vývar. Potom naozaj postačí občasné premiešanie - napríklad vtedy, keď prilievame vývar.

Cuketu umyjeme, utrieme do sucha, pokrájame (aj so šupkou) na malé kocky, ktoré nasypeme do misky, posolíme a premiešame. Necháme 5 minút postáť, scedíme šťavu, ktorú pustila cuketa a kúsky zeleniny zľahka opečieme na kvapke oleja – cca 5 minút.

Opečenú cuketu primiešame do rizota tesne pred koncom varu, rizoto odstavíme, primiešame doň maslo, strúhaný parmezán, nasekanú petržlenovú vňať a podľa potreby ho dosolíme či okoreníme čerstvo podrveným čiernym korením.  

TIP: rizoto by malo mať kašovitú konzistenciu, kedy sa po navrstvení na tanier, bude pomaly roztekať ku stranám taniera.

Cuketové rizoto rozdelíme medzi dva taniere a servírujeme s pohárom či dvoma dobrého bieleho vínka.

Dobrú chuť!