Quesadillas s tofu a sladkým zemiakom

Sladký zemiak ošúp, nakrájaj na malé kocky a daj variť do zovretej osolenej vody. Stiahni plameň na mierny a var 15 minút. Tofu a cibuľu taktiež nakrájaj na kocky. Olivový olej vlej do panvice, nechaj ho zohriať, pridaj polovicu cibule a osmaž ju na miernom ohni - cca 3 minúty. Nezabudni ju osoliť a okoreniť. Pridaj tofu, sladký zemiak, oregano a papriku. Za stáleho miešania var 2 minúty, zemiak zľahka popuč.

Osloboď avokádo od jeho kože a kôstky, potom ho popuč ho vidličkou. Primiešaj zbytok nakrájanej cibule (pár kúskov si odlož na dozdobenie), nasekaný koriander (tiež si zopár lístkov nechaj bokom), pokvapkaj šťavou z limetky a dochuť soľou. Dôkladne premiešaj.

Zostav si quesadillu pred finálnym zapekaním. Na polovicu tortilly nalož za malú hrsť nastrúhaného cheddaru a mozzarely, pridaj tofu zmes, čili a prikry to celé druhou vrstvou syrov. Hotovú placku preklopením uzavri a polož ju na rozpálený gril alebo grilovaciu panvicu. Gril alternuj aj obyčajnou suchou panvicou - nie je potrebné použiť olej. Quesadillu opeč z oboch strán, každú stranu asi 2 minúty - záleží od teploty povrchu grilu/panvice - treba to hrať podľa ucha, ako sa hovorí …

Hotovú dobrotu nakrájaj na signature trojuholníky. Podávaj dozdobené avokádovým guacamole, kvapkami bieleho jogurtu, tvojou obľúbenou pikantnou omáčkou, koriandrom a cibuľou.