Údený oštiepok

Name: Údený oštiepok
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 12 porcií
Ingredients: mlieko, 30 l; syridlo Hrudka, 15 ml; soľ, 100 g; buková štiepka, 10 kg

emdy, 15. novembra 2013

Foto: emdy

Dnes si ukážeme, ako sa to robilo voľakedy. Prečo si nespraviť doma niečo dobré a ešte aj lacné. Tento typ výrobku sa diametrálne Zobraziť celý popisDnes si ukážeme, ako sa to robilo voľakedy. Prečo si nespraviť doma niečo dobré a ešte aj lacné. Tento typ výrobku sa diametrálne líši od výrobkov ponúkaných v obchodoch. Väčšinou sa jedná o parené syrové náhrady. Kde spracovanie, surovina nemajú nič spoločné s názvom Oštiepok. Ale trh to akceptuje... :/

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

12
porcií

180 minút
príprava

Suroviny

30 l	mlieko
15 ml	syridlo Hrudka
100 g	soľ
10 kg	buková štiepka

Postup

1
Postupujeme rovnako, ako pri výrobe hrudkového syru. Rozdelíme si mlieko po 10 litrov, surovina sa ľahšie zpracováva. Aby sa nám dobre syrovina formovala, je potrebné zachovať teplotu v rozpätí 40-45 stupňov celzia. Ja používam zavárací hrniec Severin Einkoch-Automat. Z 10 litrov mlieka máme výťažnosť 4 ks 350g oštiepkov. Syrovinu naberáme do nádoby /ja používam 3dcl smaltovaný hrnček/ a stláčame, stláčame až sa úplne oddelí srvátka a vznikne kompaktná syrová hmota. V rukách formujeme do požadovaného tvaru. Po vyformovaní, vkladáme do foriem, /dôležité je aby oštiepky boli už v teplote okolo 5 stupňov celzia, syrovina sa zatiahne/ kde stále odteká srvátka. Aby sme dosiahli rovnomerný a požadovaný tvar, každých 15 minút otáčame. Priebežne potierame hrubozrnnou soľou.
2
prichádza nadôležitejší bod: Sušenie a dozrievanie. Aby sme dosiahli požadovanú chuť a konzistenciu, je dôležité, aby na oštiepku vznikla kôra. Ja ich nechávam zavesené v chladničke /taka istá sieťka ako v udiarni/ podľa potreby 3 až 5 dní.

3
Údenie: Syry nemá zmysle nejako extrémne údiť. Používam na to generátor studeného dymu /vlastná výroba, malá spotreba bukovej štiepky a pomerne veľký komfort obsluhy, jedna náplň dokáže horieť cca 15 hodín/

4
Údime jeden cyklus, 24 hodín necháme odpočinúť a zaúdime ešte raz. No a máme ten správny vysledok. Samozrejme, čím dlhšie syr dozrieva, tým lepšia chuť. Dobrú chuť....