Tak jdu zase do minulosti, kdy kuchaři o jídle hodně přemýšleli a snažili se velmi důsledně zachovat chutě, které by to které jídlo mělo Zobraziť celý popisTak jdu zase do minulosti, kdy kuchaři o jídle hodně přemýšleli a snažili se velmi důsledně zachovat chutě, které by to které jídlo mělo mít. Nehráli si se spoustou různého koření a kořenících směsí a dokázali udělat dost dobré jídlo bez pomalých hrnců, konvektomatů a dalších vymožeností moderní doby. A co bylo důležité, zachovávali nejen postupy, ale i názvy. Tak tenhle můj retro recept je opravdu roštěná. Pokud bych použil zadní hovězí, byl by to Přírodní hovězí plátek. Tak návraty do minula.
porcie
príprava
tepelná úprava
Postup
-
1
Maso nakrájíme na pláty. Naklepeme po obou stranách. Naklepeme ale ne rozklepeme na placičku. Prosekneme okraje aby se nám maso nekroutilo. Osolíme a pěkně opepříme. Já dávám pepře trochu víc ale ne zase abych to moc opepřil a pěkně potřeme hořčicí.
-
2
Maso naskládáme na sebe a necháme tak 10 minut jen tak odpočinout od toho naklepávání a nasekávání ale hlavně aby si nasálo koření a hořčici.
-
3
Rozpálíme kastrol a vytřeme ho kůží ze špeku, nebo kouskem špeku. Ale jen vytřeme pro vůni. Rozpálíme olej a maso jen na oleji opečeme z obou stran 1 minutu.
-
4
Opečené maso vyndáme a až ho budeme dávat zpátky, uvidíme, že se krásně zatáhlo, protože na talíři bude jen nepatrné množství šťávy.
-
5
No a teď přichází to, jak prostě vařili ti staří páni šéfkuchaři a já se toho držel celý život a nemusel jsem nikdy dobarvovat šťávy a omáčky různým karamelem a dalšími vychytávkami. Na výpek po mase dáme cibuli a restujeme než začne zlátnout. Ne černat.
-
6
Zaprášíme moukou a opravdu stačí polévková lžíce, protože děláme přírodní roštěnou a tam patří šťáva a ne omáčka.
-
7
Když se nám všechno krásně spojí a prosmahne do skoro hněda.
-
8
Přidáme Worcester a zbytek hořčice. Té bude jen trošku co zbyla z potírání.
-
9
Rozmícháme a přilijeme vodu. Kdo chce dá vývar, ale myslím, že není potřeba.
-
10
Už v tomhle okamžiku dostává šťáva hezkou barvu. Přidáme maso, promícháme a přivedeme k varu.
-
11
Když začalo jídlo vařit, stáhneme var, přikryjeme poklicí a dusíme do měkka. Po změknutí dochutíme ještě solí a možná pepřem a už nepotřebujeme dohušťovat ani barvit. No a posíláme pozdrav a dobrou chuť.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Krásné jarní slunečné pozdravení posílám tobě i tvé paní. Mávám všem!
Pridám aj slaninu,aj horčicu a skúsim vynechať papriku :-)
dalsi pekny retro recept. idem si na ne urobit v KK osobity "chlievik". zaujimave je, ze pred 30-40 rokmi nebol taky vyber potravin ako dnes. na mäso sa stali fronty, ak ste nemali kamarata mäsiara, v zelovoci taky tak. ale tie nase mami a aj otcovia vedeli uvarit hodnotne a velmi chutne jedla. a aj z mala. nikdy nezabudnem: vyplata sa v 70/80-tych rokoch brala 8. v mesiaci (zaloha tusim 15-teho). a to sme sa s bratom pred tym 8. uz tesili. bude zasmazena zemiakova, hribova, fazulova alebo sosovicova polievka a potom palacinky, lievance, alebo trhanec. nasi pred vyplatou "bez penazi" a my decka stastni jak blchy. :-) dost skoro sme zistili, ze v tomto obdobi sa neoplati ukazovat ziacke knizky.
Dakujem Ti za tieto recepty
ps. ja tiez nepouzivam zmesky korenia, teda tie klasicke z obchodu aj s éčkami. chcem zacat varit na loji ak ho niekde zozeniem, lebo mast a maslo su mi tazke, a olej sa pod maso nehodi.
co je slubene, musi byt splnene. na tu originalnu svieckovu omacku uz cakam aj ja. v Prahe (pred takymi 10-15 rokmi) na Karlovom namesti bola/mozno este je restauracia, kde robili famoznu svieckovu - Polovnicka restauracia sa tusim vola. vsetky moje vtedajsie sluzobne cesty mam s nou spojene. mäso si mohli aj nechat. ja som chcela len knedliky a omacku :-)
tvoje receptíky sa u nás doma veľmi osvedčili, i tento tvoj úžasný recept s tvojou príslovečnou poctivou prípravou bude zaradený do našej kuchyne, čoskoro uvarený :-)
ako inak, opäť 5* a opäť kk.
dakujeme a srdečne zdravíme na Moravu vás oboch :-)
@Radox1 i Ty máš pravdu a až když jsem nandal, tak jsem zjistil, že jsem nepasíroval. Ale doma tam tu cibulku nechávám, máme to tak rádi a v restauraci se samozřejmě pasírovala.
Ještě jednou díky za klasiku, je vidět, jak to tady klasikou žije. Člověk má paměť i chuťovou, spojenou s city a emocemi - to je vidět nejen u varechárov ale zvláště u tebe! Díky tobě a s tebou se vracíme do mládí, dětství! Krása a pohoda!! Máš mé velké poděkování!!
Len pokračuj v takýchto receptoch. Máš ešte nejaké staré recepty v zásobe? Pošli. Uložené do KK. Zdravím Znojmo a hodokvasy.