Pikantná čokoládová torta

šéfkuchári Peter Kiss a Jozef Masarovič
reštaurácia UFO watch.taste.groove. v Bratislave, 14. júna 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

Suroviny

Cesto:
120 g	maslo
1/4 šálky	cukor kryštálový
1 čl	cukor vanilkový
1 ks	žĺtok
1,5 čl	múka hladká
1 PL	voda studená
Čokoláda:
3 šálky	šľahačka
4 ks	listy kafírové nakrájané na jemné pásiky
1 struk	vanilka červená
2 - 3 ks	čili sušené
1/4 PL	soľ
1 šálka	mlieko
270 g	čokoláda horká
1/4 šálky	cukor kryštálový
3 - 5 plátky	želatína
1/4 čl	agar

1
Všetky suroviny spolu zmiešane, až kým nevznikne krehké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrubku 0,5 cm a vložíme ho do tortovej formy, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie. Aj povrch cesta zakryjeme papierom a vložíme ho do chladničky aspoň na hodinu. Cesto vyberieme a zaťažíme fazuľou, dáme piecť pri 180 °C na 13 – 15 minút. Po upečení cesto vyberieme a necháme vychladnúť.
2
Čokoláda: Príprava čokoládovej polevy prebieha vo dvoch krokoch. Prvý krok: šľahačku, kafírové listy nakrájané na tenké plátky, vanilku, rozdrvené sušené čili a soľ dáme do jedného hrnca. Necháme zovrieť, odstavíme a zakryjeme. Zmes necháme stáť 30 minút.
3
Druhá časť: Do druhého hrnca dáme mlieko, cukor, agar a necháme zmes zovrieť, po zovretí ju odstavíme z ohňa. Do zmesi pridáme nakrájanú čokoládu, necháme minútu postáť a ručne metličkou premiešame. Do zmesi vychladenej na 60 °C pridáme namočenú želatínu a znova vyšľaháme metličkou.
4
Po uplynutí 30 minút precedíme prvú časť cez sitko do druhej zmesi. Znova premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Zmes nalejeme na hotové cesto.