Hubový paprikáš

Paprikáš z hlivy ustricovej fotorecept

Name: Paprikáš z hlivy ustricovej (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: slanina údená , 150-200 g prerastená; cibuľka jarná, 14-16 ks (2 zväzky); pór , 120 g; cesnak , 3-4 strúčiky; paradajky , 2-3 ks (Roma); paprika kapia , 330-350 g (troch farieb); hliva ustricová, 600-700 g; paprička jalapeño, 2-3 ks; maslo, 3-4 PL; vývar hubový , 500-600 ml (alebo iný); vegeta , 2-3 KL domáca; soľ, podľa chuti; korenie čierne čerstvo mleté , 1,5-2 ČL; paprika červená sladká mletá , 2÷3 KL; korenie na mäso, 2 KL (Nahrin); rasca drvená, 1 KL; borievka čerstvo mletá, 1,5-2 ČL; majorán sušený, 1 KL; krém paradajkový , 2-3 PL hustý (Italia double); list bobkový , 3-4 ks; smotana kyslá, 250 g; parmezán, 2-3 KL mletý; smotana na šľahanie, 235 ml; vňať petržlenová, podľa potreby; halušky maslové

sracz, 14. apríla 2022

Paprikáš z hlivy ustricovej (fotorecept)

Foto: sracz

Huby, zvlášť čerstvé, majú v našej rodinnej kuchyni „po praslici aj po meči“, nezastupiteľné miesto. U nás doma to vyzeralo tak, že keď Zobraziť celý popisHuby, zvlášť čerstvé, majú v našej rodinnej kuchyni „po praslici aj po meči“, nezastupiteľné miesto. U nás doma to vyzeralo tak, že keď sa začiatkom jari v okolí mojich rodných Košíc objavili prvé smrže, okamžite sa z nich pripravovala praženica na mladej cibuľke (alebo starej) a ak bol medvedí cesnak tak aj s ním. Čerstvo mletá borievka (jalovec), bol už samozrejmosťou. Naisto aj polievky, perkelty, či paprikáše i guláše. Potom to už išlo s hubami podľa ich výskytu, až do neskorojesenných hlív.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hubovypaprikas #huby #paprikas #hliva #hlivovypaprikas

4-6
porcie

15 minút
príprava

35-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

150-200 g prerastená	slanina údená
14-16 ks (2 zväzky)	cibuľka jarná
120 g	pór
3-4 strúčiky	cesnak
2-3 ks (Roma)	paradajky
330-350 g (troch farieb)	paprika kapia
600-700 g	hliva ustricová
2-3 ks	paprička jalapeño
3-4 PL	maslo
500-600 ml (alebo iný)	vývar hubový
Koreniny:
2-3 KL domáca	vegeta
podľa chuti	soľ
1,5-2 ČL	korenie čierne čerstvo mleté
2÷3 KL	paprika červená sladká mletá
2 KL (Nahrin)	korenie na mäso
1 KL	rasca drvená
1,5-2 ČL	borievka čerstvo mletá
1 KL	majorán sušený
2-3 PL hustý (Italia double)	krém paradajkový
3-4 ks	list bobkový
Dokončenie:
250 g	smotana kyslá
2-3 KL mletý	parmezán
235 ml	smotana na šľahanie
podľa potreby	vňať petržlenová
Príloha:
	halušky maslové

Postup

1
Tak a „ide sa na vec“!

2
Pokrájal a vyškvaril som slaninu, pridal do nej zelenú cibuľku aj s „pierkami“, pór a plátky cesnaku; premiešal, zo 5 minút podusil, než som

3
pokrájal paradajky, pridal ich do hrnca a posypal domácou vegetou (ak by som nemal, postačí soľ). Všetko som premiešal a podusil...

4
... než som pokrájal kapia papričky a jalapeño, následne ich pridal do hrnca a nadstavil plátkami masla. Premiešal a podusil,

5
než som pokrájal hlivu ustricovú.

6
Hliva nasledovala svojich predchodcov do hrnca; premiešal, podusil.

7
Zasypal koreninami a „kontroval“ hustým talianskym paradajkovým krémom (ak by som ho nemal, pomohol by som si 3-4 PL dobrého paradajkového pretlaku), premiešal, krátko (5-7 minút) podusil.

8
Všetko som zalial „kúpenským“ hubovým vývarom (môže sa použiť bársaký, či domáca mäsová polievka). Ozdobil „adidaskou“ bobkových listov a necelú ¼ hodinku nechal „prebublať“.

9
Finále bolo v réžii kyslej smotany a mletého parmezánu a po premiešaní aj

10
malej škatuľky šľahačkovej smotany (v slangu našich starých rodičov „šlahetky“).

11
Teraz už stačilo iba priviesť do varu (to ako preventíva pred možnými črevnými ťažkosťami) a ozdobiť poslednou PL masla, aby sa na paprikáši nevytvorila kožka. Ak by ste vynechali smotany, máte perkelt.