Diviačia pečienka so šípkovou omáčkou

Postup

1. 1

   Celé čierne korenie, jalovec a všetky bylinky okrem medovky nasekáme.

   
2. 2

   Mäso nasolíme, zviažeme a dôkladne obalíme v nasekanom korení. Pridáme dve vetvičky rozmarínu. Nasucho necháme marinovať aspoň 12 hodín. Aby mäso neobschlo zabalíme ho do alobalu, fólie.

   
3. 3

   Na panvici zohrejeme olej a zo všetkých strán mäso krátko opečieme. Potom podliate vínom dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 na hodinu až hodinu a pol, záleží od veľkosti. Po pol hodine mäso otočíme a zakryjeme alobalom. Hotovo - uložíme na teplé miesto.

   
4. 4

   Šípková omáčka: V hrnci necháme skaramelizovať med, pridáme víno, medovku soľ a čerstvo zomleté korenie. Necháme odpariť alkohol.

   
5. 5

   Pridáme šípkový koncentrát chvíľu prehrejeme a hotovo. Šípkový koncentrát som si pripravil sám, neskôr pridám fotopostup. Ak máte tú možnosť použiť iba koncentrát z čistých šípok, urobte tak. Budete mať na tanieri dve dominantné chute.