Ananás s kokosovou emulziou a penou

Postup

1. 1

   Do hrnca vložíme kokos pridáme cukor a privedieme k varu, pridáme napučanú želatínu a necháme vychladnúť. Neskôr pridáme vyšľahanú šľahačku a premiešame, vložíme do cukrárskeho vrecúška a odložíme dochladu.

   
2. 2

   Prihrejte kokosové mlieko s cukorm a šľahačkou nechajte vychladnúť a potom vlejte do sifónovej fľaše a postupujte ako keby ste robili šľahačku, odložte do chladničky.
3. 3

   Nakrájate si ananás na malé kocky, na panvici si skaramelizujte hnedý cukor a pridajte pokrájaný ananás a dobre premiešajte, povaríme asi 20 min. malo by vám vzniknúť niečo ako kompót . Odložte do chladničky alebo stranou.
4. 4

   Pomarančový biscuits: Kryštálový cukor a zmäknuté maslo vyšľaháme na penu, pridáme pomarančovú šťavu a múku, dobre vymiešame, dáme na maličký pekáč a pečieme na 165 °C asi 20 minút. Hneď po vytiahnutí krájame a tvarujeme ,, podobne ako som robil obruč pri chocolate mousse ,, http://varecha.pravda.sk/recepty/cokoladovo-armagnac-mousse-s-marinovanymi-slivk/26251-recept.html
5. 5

   Servírovanie, nadno pohára dáme kocky kandizovaného ananásu,nastriekame z vrecka pripravený kokosový krém , ja som ešte pridal vrstvu pomarančového želé a na koniec z fľaše nastriekame kokosový krém a dozdobíme pomarančovým tuile. Tie porcie v rozpise záležia od veľkosti pohárov.