Minestrone podľa Jamieho Olivera fotorecept

Postup

1. 1

   Paradajky nakrojíme a na chvíľu vložíme do vriacej vody. Potom ich ošúpeme, zbavíme semiačok, a pokrájame na väčšie kocky. Mrkvu nadrobno nakrájame, pór poriadne umyjeme, odstránime vonkajšie listy a pokrájame, Zo zelerových býľ odstránime vláknité časti a pokrájame. Cibuľu ošúpeme a pokrájame. Umyjeme a nahrubo nakrájame kapustu. Do zohriateho hrnca dáme olivový olej, pridáme mrkvu, pór, zeler, cibuľu, cesnak a rozmarín a dusíme na strednom plameni, kým zelenina nezmäkne. V tomto štádiu môžeme pridať slaninu alebo údeninu, ale ja som nedávala.

   
2. 2

   Pridáme pokrájané paradajky alebo dve 400g konzervy celých paradajok bez šťavy a dusíme 1-2 minúty.

   
3. 3

   Pridáme vývar, necháme zovrieť a povaríme asi 15 minút.

   
4. 4

   Pridáme kapustu, prikryjeme a varíme ďalších 10 minút, potom pridáme potrhanú bazalku a cestoviny. Varíme ďalších 5 minút, alebo, ak je treba, aj viac. Dochutíme. Polievka má byť hustá, silne aromatická, a kapusta by nemala byť prevarená. Podávame s extra panenským olivovým olejom a čerstvým parmezánom.

   
5. 5

   Vývar si pripravíme tak, že kuracie kosti, cesnak, zeleninu, bylinky a čierne korenie vložíme do veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Po zovretí zmiernime plameň a varíme na slabšom ohni. V originál recepte sa píše 3-4 hodiny, ale ja som varila v tlakovom hrnci do mäkka. Ak treba, zbierame penu. Vývar precedíme cez sitko, necháme 1/2 hodiny chladnúť a dáme do chladničky. Keď je vývar studený, mal by byť priezračný a mať jemný jantárový odtieň. Rozdelíme do nádob a zmrazíme. V chladničke vydrží 4 dni, v mrazničke 2-3 mesiace.