Hubové rizoto

Name: Hubové rizoto
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža Arboria, 400 g; šampiňóny, 50 g; hliva ustricová, 40 g; dubáky mrazené, 60 g; šalotka, 100 g; maslo, 150 g; šťava z rozmrazených dubákov; vývar slepačí, 1 l; parmezán, 50 g; oregano lístky čerstvé; olej olivový, 5 cl; soľ; korenie čierne mleté; víno biele polosladké Porto, 1,5 dl

Martin Korbelič
šéfkuchár reštaurácie Camouflage v Erdödyho paláci v Bratislave, 12. marca 2010

Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

Suroviny

400 g	ryža Arboria
50 g	šampiňóny
40 g	hliva ustricová
60 g	dubáky mrazené
100 g	šalotka
150 g	maslo
	šťava z rozmrazených dubákov
1 l	vývar slepačí
50 g	parmezán
	oregano lístky čerstvé
5 cl	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
1,5 dl	víno biele polosladké Porto

Postup

1
Šalotku si nakrájame na kocky a opražíme na rozohriatom olivovom oleji. Nakrájame si všetky huby na väčšie kúsky. Pridáme k šalotke a dusíme. Prilejeme trochu bieleho vína, postupne dolievame podľa potreby..
2
Zalejeme polovicou vývaru a dusíme. Posolíme, okoreníme, pridáme ryžu, zalejeme druhou polovicou zohriateho vývaru a premiešame. Pred dokončením pridáme dve lyžice masla a chvíľku dusíme. Parmezán si nastrúhame na pásiky. Do uvareného rizota primiešame nastrúhaný parmezán, ďalej už nevaríme.
3
Oregano si nasekáme na drobno. Pridáme do rizota a premiešame. Hotové rizoto servírujeme na tanier, dozdobíme kúskom opraženého dubáka na masle a plátkami parmezánu.